La espinagada, es un manjar típico y tradicional de las fiestas de Sant Antoni en sa Pobla, que con el paso de los años han ido introduciendo otras localidades de la isla y también Palma. En el caso de Ciutat la importaron ‘poblers’, con nombre y apellidos, que se establecieron en la capital como panaderos o restauradores. En otras localidades, por iniciativas particulares de comercios alimentarios o amas de casa.
Las más típicas del municipio del Pla son las espinagades de anguilas o de col, envueltas es una masa a base de harina, agua, levadura y con forma rectangular terminadas siempre en cuatro puntas, para que además de al paladar, también conquiesten a la vista. Además, suelen ir cuidadosamente especiadas.
Otros manjares típicos de Sant Antoni
Además de las espinagades de anguila y col, en sa Pobla por Sant Antoni también se comen unas sabrosas cocas de pimientos rojos que se han guardado a propósito en temporada, conservados o congelados. Estas cocas van acompañadas de panceta o lomo de cerdo. Otra especialidad de coca que también forma parte de la gastronomía de estos días es la llamada de verdura, que lleva sofrito, acelga y perejil, ajo y tomate, y suele colocarse sobre la misma algún tipo de pescado.
RECETA ‘ESPINAGADA’ DE ANGUILAS
Ingredientes:
- 1 k de harina de pan
- manteca de cerdo
- 1 taza de aceite
- 1 taza de agua
- La harina que tome
- Para el relleno: Anguilas
- Ajos
- Perejil
- Espinacas
- Acelgas
- Cebolleta
- Guisantes
- Pimienta
- pimentón (dulce y picante)
- sal
Preparación:
Las anguilas, una vez limpias, se adoban con perejil, pimienta negra y pimentón
dulce y picante; que queden bien sabrosas.
La verdura limpia y cortada, la que se requiera, se aliña con aceite, pimienta y
pimentón.
Se hace la masa con los ingredientes indicados y, una vez hecha, se aplana encima
de la mesa con ayuda del rodillo, dándole forma rectangular un poco ovalada, En
el centro de la masa se coloca una capa de las verduras que se tienen preparadas
dejando pasta sin cubrir a todo alrededor, para poder luego tapar con ella el relleno,
Sobre este lecho de verdura se disponen las anguilas a lo largo y, sobre ellas, otra
capa de verdura. Se dobla la masa por los cuatro costados, sobre la verdura, como
quien hace un sobre de carta con las anguilas y verduras dentro.
Conviene trabar la masa en sus puntas con unos palillos, para que no se abra al
cocerla.
Se pone al horno a una temperatura de 200 ºC y ha de cocer hasta que la masa
adquiera un tono algo dorado. Se come fría.
