Ingredientes:
1 tomate
100 g variado de lechugas (hoja de roble, berro enano, lollo rosso, escarola, cogollos...)
1 bogavante
1 patata
1 alcachofa
1 zanahoria
5 g cebollino
5 g tomillo
azúcar
aceite de oliva virgen
20 cc vinagreta de perejil
5 g aceite de trufa.
Elaboración:
Para la vinagreta de perejil:
50 g perejil
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Para el aceite de trufa:
aceite de girasol
trufa
Preparación: Lavar, pelar y cortar por la mitad el tomate. Vaciarlo. Sazonarlo con la sal, el azúcar y el tomillo fresco. Hornear durante 5 minutos, rociándolo con aceite de oliva virgen. Escaldar durante 4 minutos el bogavante en agua caliente. Pelarlo. Para la vinagreta de perejil: Con el batidor de mano mezclar las hojas de perejil, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Colar. Para el aceite de trufa: Macerar la trufa en aceite de girasol durante 10 días. Cortar y limpiar todas las lechugas. Secar con papel. Condimentar con la vinagreta de perejil y el aceite de trufa.